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《昨日的美食》之猪肉竹轮八宝菜

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:6.44K
《昨日的美食》之猪肉竹轮八宝菜的做法步骤图

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.5#40。
豚肉とちくわで八宝菜風

竹轮,是一种日式的鱼肉制品,冷冻保存。
以前只能网购,现在也能在进口商品区买到了。

在日本家庭料理的概念中,八宝菜是一种炒制的中华料理,材料多样不限于8种,大部分时候会用到猪肉,以及虾、鱿鱼等海产品,以及香菇、胡萝卜、竹笋等蔬菜类。
书中史朗贤二问史朗,是否因为八宝菜中没有加虾和花枝而感到过意不去,原因就是来源于此吧。

用料  

猪五花肉 100g
竹轮 1包
西兰花 小半棵
胡萝卜 1根
香菇 5个
水煮竹笋 1包
白菜 1小棵
腌肉用料
日式料理
酱油
黑胡椒末
佐料
生姜 3片
大蒜 1颗
葱花 适量
调味料
日式料理酒
蚝油
酱油
砂糖 少量
黑胡椒末
勾芡
玉米淀粉 1大勺
2大勺

《昨日的美食》之猪肉竹轮八宝菜的做法  

  1. 书中成品如图所示。

    《昨日的美食》之猪肉竹轮八宝菜的做法步骤图 第2张
  2. 准备原料。

    《昨日的美食》之猪肉竹轮八宝菜的做法步骤图 第3张
  3. 首先作原料处理。
    猪五花肉去皮切片,加入腌肉用料,包括日式料理酒、酱油和黑胡椒末,拌匀略腌制一下。

    《昨日的美食》之猪肉竹轮八宝菜的做法步骤图 第4张
  4. 西兰花切小朵,用水稍煮一下至半熟。

    《昨日的美食》之猪肉竹轮八宝菜的做法步骤图 第5张
  5. 胡萝卜去皮,切小片。
    书中是切半月状,我这里这根胡萝卜好小一只,就直接切片了。

    《昨日的美食》之猪肉竹轮八宝菜的做法步骤图 第6张
  6. 香菇去蒂洗净,每个切四块。
    水煮竹笋斜切成段。

    《昨日的美食》之猪肉竹轮八宝菜的做法步骤图 第7张
  7. 竹轮解冻,斜切成片。
    白菜切片。

    《昨日的美食》之猪肉竹轮八宝菜的做法步骤图 第8张
  8. 生姜3片,大蒜1颗切碎。
    小葱我是事先处理好放冰箱冷冻,用的时候拿一点出来就好。

    《昨日的美食》之猪肉竹轮八宝菜的做法步骤图 第9张
  9. 锅中加适量油,加入葱姜蒜爆香。

    《昨日的美食》之猪肉竹轮八宝菜的做法步骤图 第10张
  10. 加入五花肉翻炒。

    《昨日的美食》之猪肉竹轮八宝菜的做法步骤图 第11张
  11. 五花肉变色后,放入胡萝卜翻炒。

    《昨日的美食》之猪肉竹轮八宝菜的做法步骤图 第12张
  12. 胡萝卜半熟之后加入调味料包括蚝油、日式料理酒、酱油和少量砂糖,再磨一点黑胡椒末。
    再依次加入香菇、竹笋、西兰花、白菜和竹轮。
    不容易熟软的下先,容易煮熟的后下。

    《昨日的美食》之猪肉竹轮八宝菜的做法步骤图 第13张
  13. 炒菜的间隙准备勾芡水:1大勺玉米淀粉加2大勺水,搅拌均匀。

    《昨日的美食》之猪肉竹轮八宝菜的做法步骤图 第14张
  14. 食材基本炒好之后加入勾芡水,翻炒均匀。根据个人口味看要不要补充一点盐。原书中还加了一点香油,我就省略了。

    《昨日的美食》之猪肉竹轮八宝菜的做法步骤图 第15张

小贴士

虽然材料写得很多,但其实就是传统的炒菜做法。

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