土耳其软糖(Lokum)是一种甜品,制作原料有淀粉、砂糖等。呈胶状,质地柔软有弹性、类似果冻,且带有一定的黏稠度,通常包装精美,大多制成小正方体、撒上糖粉或椰仁干以避免沾黏。有的土耳其软糖会添入微量坚果,如开心果、榛果或核桃,肉桂与薄荷也是较为普遍的口味
用料
果汁 | 20克 |
鱼胶片 | 2片 |
玉米淀粉 | 20克 |
清水 | 20克(入玉米淀粉) |
细糖 | 125克 |
清水 | 80克(入糖) |
糖粉 | 适量 |
土耳其软糖的做法
2片鱼胶片泡水软化,沥掉多余水分,隔热水融化后加入20g果汁中搅拌均匀
20克玉米淀粉加入20克清水中搅拌均匀(备用)
125克细糖和80克清水加入锅中,中大火熬至于沸腾(115度)后加入玉米淀粉混合液搅拌均匀,继续加热至沸腾后离火再加入果汁混合液搅拌均匀
用勺子挑出表面的泡沫再放入提前准备好的模具中放入冰箱定型(两小时左右)
完全定型的软糖倒扣在铺有糖粉的盘子中,接着在上面撒上糖粉,让每个面都均匀地沾上糖粉
小贴士
注意温度,温度决定成型