自制杏仁膏 Homemade Almond Paste

好久不写方子，做做贡献。着急用，懒得买，并且almond paste很贵，自己做也不慢，二十分钟不到搞定。

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糖粉量其实很难量准确，因为美国人老是很不专业的用量杯... 所以不适合完美主义者。可以自己做一次试试，第二次再进行精确调整。

用料  

自制杏仁膏 Homemade Almond Paste的做法  

1. 烧一锅水，水开后放入生大杏仁，煮一分钟。不要超时，会过软。捞出后迅速冲凉水。

2. 此时皮已经皱起，手指一捏即可轻易脱皮。用厨房纸擦干脱皮杏仁。此时产物为blanced almonds。

3. 将杏仁和一半糖粉放入食物处理机（food processor），高速粉碎至杏仁成为很细的粉状。加入剩下的糖粉，选择脉冲方式继续搅打均匀。

4. 加入蛋清和杏仁精华，高速搅拌，直到成团。

5. 保鲜膜包裹后，放入密封袋，冷藏保存一个月，冷冻保存三个月。

小贴士

*若面团太粘，可以每次加一大勺糖粉进行搅拌，直至面团状。

*如担心蛋清是生的，可以使用经过巴氏杀菌的蛋白液。其实，这一次杏仁膏会我被用来烤蛋糕，高温加热，所以没有关系。