草莓鲜奶酥皮大泡芙

看韩国博主cooking tree的草莓大泡芙垂涎已久。新年一定要红红火火，奶油拉满，草莓盖帽。一口咬下去，口感丰富又脆又丝滑💯。

看了好多博主的配方、反复试验，终于找到合适的温度和配比。希望下次有机会再做抹茶口味的。

这个方子刚好做四个cupcake杯的大泡芙。

用料  

草莓鲜奶酥皮大泡芙的做法  

1. 卡仕达酱制作：
   
   牛奶+糖+粉+香草精搅拌均匀，锅里煮热牛奶，沸腾后倒入蛋黄糊快速搅拌。后再入锅小火搅拌成粘粘的坨坨。保鲜膜封好，冰箱冷藏。

2. 酥皮制作：
   
   40g室温软化黄油+25g 糖+50g 低粉 搅拌均匀成坨。擀平放入冷冻成型。之后用圆模具切成和cupcake模具一样口寸的小圆片。

3. 成功与失败的泡芙皮对比（右边两个失败的可可味铁蛋😂），用的是几乎一样的配方，大小也差太多了。之前失败应该主要是泡芙皮的湿度问题。如果糊糊太干就再加一点鸡蛋液。还有烤箱温度也要控制哦。
   
   
   泡芙皮：
   
   烤箱可先预热至410华氏度。
   
   55g 牛奶水混合液+ 20g 室温黄油+1/2 tsp 糖+1/4tsp 盐 煮到沸腾（怕水分蒸发过多，在等沸腾时可盖锅盖）。改小火，筛入30g 低粉，快速搅拌到锅底形成白膜。
   
   倒入另一个常温容器，温度到手摸微热，分三次加入蛋。感受糊的质地，到拎起刮刀，能呈现绸缎状倒三角的糊糊就好了。
   
   转移到裱花袋中，将混合物均匀挤入到cupcake杯子1/2深度。
   
   盖刚才的酥皮圆片。放入预热好的烤箱 12分钟。之后转365华氏度，烤28分钟。
   
   烤完后关火，让烤箱微开，泡芙在烤箱里cool down，防止塌陷。

4. 内馅：
   
   奶油打发到出现纹路但流动，拌入卡仕达酱，在加入适量草莓丁使口感丰富。混合后放入裱花袋中。
   
   最后在泡芙顶部开口，挤入奶油卡仕达内馅至一半位置。因为泡芙比较大，在中间再塞一个草莓酸甜解腻。再挤入内馅填满泡芙。最后在头上在头上盖上一个带蒂的草莓装饰。
   
   完成撒花🎉。