叉烧包作为广式早茶里的常见包点,和烧麦、蛋挞、虾饺一起,号称茶楼四大名点。而叉烧包又以其松软可口的外皮以及香艳诱人的内馅,在四大名点中C位出道,一直是茶客心目中特别的存在。饮啖茶,食个包,感受浓郁的叉烧汁在口腔中绽放的极致体验,何其快哉!
用料
梅头肉 | 250g |
淀粉水 | 60g |
叉烧酱 | 30g |
生姜 | 3g |
生抽 | 2g |
大蒜 | 2瓣 |
面皮: | |
中筋面粉(普通面粉) | 350g |
牛奶 | 185g |
细砂糖 | 15g |
玉米油 | 15g |
酵母 | 4g |
温水 | 适量 |
蜜汁叉烧包的做法
250g梅头肉洗净切丁。
倒入平底锅中,小火煸炒。
因为梅头肉中含有油脂,煸炒后会出油,不需要额外再加油了,否则做出来会有点腻。
炒至变白后转中火,加入2瓣蒜末的量和3g生姜。
再倒入30g叉烧酱和2g生抽,翻炒均匀。
叉烧酱可以自制,在文末小程序里搜索‘叉烧酱’就能找到方子咯。
注入适量温水,没过肉丁。
加盖,转小火炖煮约50分钟。
趁这个功夫来准备外皮。在搅拌碗里倒入350g中筋面粉(普通面粉)、15g玉米油、15g细砂糖和4g酵母。
趁这个功夫来准备外皮。在搅拌碗里倒入350g中筋面粉(普通面粉)、15g玉米油、15g细砂糖和4g酵母。
接着揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。
室温发酵一般45分钟左右,天气较冷时需要适当延长时间。
肉丁煮至水份基本收干时,倒入60g淀粉水。
淀粉水可以用10g玉米淀粉(生粉)和清水勾兑。
翻炒至汤汁收浓。
馅料不要炒太干,包馅后蒸出来的叉烧包才会鲜嫩多汁。
盛起放凉,在冰箱冷藏放置1小时以上至汤汁凝固,方便包馅。
在案板上撒上干面粉,把发酵好的面团取出,揉搓排气。
揉成长条后,切成12个等大的小剂子。
再借助擀面杖擀成中间略厚,边缘略薄的面皮。
在面皮中间舀入适量叉烧馅。
把馅料包紧收口。
叉烧包对封口要求不高,不需要特意的捏出褶子,对新手来说还是较为友好的。
依次做好剩余的,码入蒸屉中,加盖醒发15~20分钟。
记得在蒸屉底部铺上淋湿的蒸屉布,以防粘底。
醒发好后大火烧开,继续蒸12分钟。
关火后焖3分钟,等水蒸气回落后揭盖,开吃!
一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻保存,两周内吃完。
完成