今天做个香蕉披萨。
这次披萨的面饼没有用擀面杖,因为听说用擀面杖做的面饼和手做出来的味道是完全不同的,披萨店里都不用擀面杖,就是用手整形。大家也试试吧!
这个饼胚烤出来还挺好吃的,我做的厚底的,用石板烤,烤出来饼底脆脆的,里边还是很软。
芝士最好买安佳的马苏里拉,效果很好,也比较好吃!
用料
面胚 | |
高筋面粉162克 | |
盐2.5克 | |
干酵母1.5克 | |
水110克 | |
老面32克 | |
黄油8克 | |
要做薄底披萨可以把面团平均分成2个, 做厚底披萨可以做1个。 这个面团揉好有点粘手的,是正常现象,大家不要怕。 | |
辅料 | |
香蕉1—2根 | |
罐头菠萝或者黄桃 | |
马苏里拉芝士适量 | |
香甜味沙拉酱1小勺 | |
沙拉酱也可以换成巧克力酱 |
蕉香四溢披萨(香蕉披萨)的做法
后油法揉面,揉至八分筋的状态,面团可以拉出膜,破洞处有少量锯齿。揉好的面团温度不要超过26度。
滚圆,放在26—28度的环境里发酵。也可以冰箱冷藏发酵1晚上。
发至2倍大。手指沾面粉按一下面团,有轻微回弹即可。
把面团折叠滚圆,松弛30分钟。
然后整形成面饼。在中间用叉子插洞。如何整形请看视频。最好不要用擀面杖。
面胚中间薄薄的刷一层沙拉酱。再撒上一层马苏里拉奶酪。如果怕沙拉酱腻也可以薄薄刷一层巧克力酱,千万别刷多了,刷多了最后的料和面饼会分家。
放上香蕉片,再放一些黄桃或者菠萝,水果表面的水份一定要擦干。最上边再撒一层马苏里拉,不需要发酵,直接放进烤箱里烤就好。
烤箱提前预热好,预热好以后放进去,建议大家看下视频,里边讲了用石板和铸铁锅两种方法烤披萨。用烤箱的最高温度烤10—15分钟。如果你家烤箱可以调到260度,那就用260度烤,如果只能调到230度,那就230,温度越高,烤的时间就越短,260度大概可以烤10分钟就熟了。230度要15分钟。
烤完就可以开吃啦! 看这个拉丝过瘾不!
小贴士
面团起缸温度绝对不能超过26度,其实这个配方起缸温度应该是24,但是不好控制,我就给大家降低标准了。
一发温度不超过28度。不需要二次发酵。
最好用石板或者铸铁锅烤。这样披萨饼烤的均匀。