【Nebokgom】
用料
| 马卡龙 | |
| 蛋清 | 120克 |
| 杏仁粉 | 160克 |
| 糖粉① | 160克 |
| 糖粉② | 60克 |
| 糖粉③ | 40克 |
| 棕色素 | 1点点 |
| 糖霜 | |
| 糖粉④ | 40克 |
| 水 | 6克 |
| 黑色素 | 1点 |
| 红色素 | 1点 |
| 橙色素 | 1点 |
| 香草奶油内馅 | |
| 软化黄油 | 130克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 3克 |
| 香草精 | 1茶勺 |
| 蛋黄液 | 25克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 花生奶油内馅 | |
| 蛋黄液 | 50克 |
| 花生酱 | 35克 |
| 软化黄油 | 175克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 牛奶 | 72克 |
雪人面包人马卡龙的做法
马卡龙材料准备：
1.过筛杏仁粉+糖粉①
过筛2遍
2.蛋清+糖粉②
一起打发
发到混合均匀
【粗泡状态】
3.糖粉③分量加入
1.蛋白打到软性发泡，有小弯钩
2.继续蛋白打到硬性发泡，直立的蛋白尖
1.加入干粉类
搅拌均匀，搅拌至未看到粉末
【手法：用J字型翻拌】
（雪人图纸）如图
装入裱花袋
【裱花嘴直径大一点，比较好挤】
【晾皮30-40分钟】放室外效果快
用指尖轻按一按，不沾手，还要有个软壳，可以来回轻轻抚摸不变形，轻按能回弹。
【烤145°，14分钟】
准备糖霜材料：
1.（凉白开）水+糖粉④
搅拌均匀
2.糖霜分三份：
橙色、红色、黑色
香草奶油材料准备：
1.鸡蛋液+细砂糖+玉米淀粉=搅拌均匀
2.牛奶分量加入+香草精
3.中火煮到蛋奶酱糊状就离火，放凉待用
1.黄油切块，打发
2.分量加入放凉的蛋奶酱，搅拌均匀
姜饼面包人马卡龙
【步骤同上】
*（小话痨）
1、蛋白打到软性发泡，有小弯钩
2、加入1点棕色色素
3、继续蛋白打到硬性发泡，直立的蛋白尖
压拌面糊
【做马卡龙要消掉大气泡，保留小气泡，会有滋滋滋的消炮声，面糊会越来越少】
面包人图纸（如图）
花生酱奶油材料准备：
1、蛋黄液+细砂糖打发蓬发状态
2、加入热牛奶慢慢搅拌均匀
3、倒入锅里加热80°
离火
4、放冰块上继续打发，快速降温到30°
4、加入软化黄油
继续打发均匀
打发到蓬松奶油霜即可
5、花生酱放入搅拌均匀
或者（如图）
放中心做夹心
挤奶油馅
自由发挥
小贴士
花生酱奶酪奶霜（参考）
打发奶油奶酪115克+黄油100克+一点点盐
分量加入糖粉150克
加入花生酱2大勺（其他口味都可以）
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