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马卡龙（个人记录）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.01W
马卡龙（个人记录）的做法步骤图

建个菜谱，记录下我的马卡龙血泪史。

用料  

杏仁粉 克
糖粉 克
糖 克
蛋白 个

马卡龙（个人记录）的做法  

  1. 4月15日，第一次
    裙边外翻太严重，空心。
    原因分析，烤箱预热不足，底火不足。

    马卡龙（个人记录）的做法步骤图 第2张

  2. 4月16日第二次磕
    硅胶垫换成油布，充分预热，165度实际温度烘烤。上色重了，表面有颗粒
    原因分析：是杏仁粉颗粒太粗？震盘不够？或者消泡不到位？烘烤温度下调2-3度试试
    我今天啊，状况百出，第一次不小心把糖水熬到124度了，怎么办？当然是土办法，等糖降温后，我又加了点凉水，然后回炉继续加热到合适温度，居然没发生意外，没反砂。第二次，蛋白打过了，打成渣，重新换了一份蛋白，换蛋白的途中，糖水停止加热了，然后又继续加热。这么折腾来折腾去，成品居然能看。😂
    皮师傅的改良意式马卡龙方子

    马卡龙（个人记录）的做法步骤图 第3张

  3. 4月19日第三次磕
    烤箱中层，180℃预热，160℃烤，大概三分钟出裙边，五分钟的时候，把上火调低了10℃，下火调高10摄氏度。成品就是上面的鬼样子。
    裙边貌似没有上次的规整好看，表面颗粒仍然没有效解决，比上次能好一点点。
    应该是没熟透，有个别粘油布。掰开后，没有出现明显空心，但是上壳跟底下有点分离。不知道什么原因
    再查查资料去

    马卡龙（个人记录）的做法步骤图 第4张
Tags：马卡龙个人记录 卡龙
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