达克瓦兹（dacquoises）
源自法国西南部的温泉乡达兹(Dax)，
是一种由大量的蛋白、杏仁粉和糖粉所制成的蛋白饼，经典的法式甜点哦~
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用料
| 达克瓦兹 | |
| 蛋清 | 200克 |
| 细砂糖① | 80克 |
| 杏仁粉 | 160克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 糖粉① | 120克 |
| 糖粉② | 随意 |
| 奶油 | |
| 黄油 | 260克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 细砂糖② | 40克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 蛋黄液 | 50克 |
| 香草精 | 5克 |
| 内馅 | |
| 芒果酱 | 随意 |
达克瓦兹芒果味的做法
过筛干粉类：
杏仁粉+低筋面粉+细砂糖①
打发蛋清
分量加入糖①
继续打发到硬性发泡
加入干粉类：
杏仁粉+低筋面粉+细砂糖①
翻拌均匀
挤入模具
抽出模具
过筛糖粉②在表面
烤180°，10-12分钟
奶油材料准备：
1.鸡蛋液+细砂糖②+玉米淀粉
搅拌均匀
2.分量加入牛奶+香草精
搅拌均匀
3.用中火煮成蛋奶冻
（粘稠颗粒→顺滑状态）
4.软化黄油打发
5.分量加入放凉的蛋奶冻
继续打发均匀即可
冷藏待用
组合
奶油+芒果酱
小贴士
参考自行需求，减半制作
芒果酱：
第一个（懒人版）：直接买现成芒果酱
第二个：芒果200克+糖30克+柠檬汁10克熬成酱
冷却再加入淡奶油一起打发
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