炒糖色看似简单,实则有许多小细节要注意,掌握好火候是关键!一次就可以成功!😀
糖色水尽量用冰糖做原料,颜色亮度优于白糖。
用料
凉水 | 200克 |
冰糖/白糖 | 200克 |
热水 | 200克 |
植物油 | 1克 |
一次成功的炒糖色的做法
冰糖凉水下锅,大火煮开。
煮开后转中小火,不停搅拌。
水份明显减少,变为白色小细泡时,加入1克食用油,保持温度。
很快颜色变为琥珀色小细泡,注意将锅离火,降低温度。(我这里为了拍照,暂时关火了)
见到褐色小细泡,立即加入准备好的热水,快速搅动,待水与糖浆融合即可,注意避免烫伤。
炒好的糖色水,用不完的放冰箱冷藏至少可保存半个月。
小贴士
1.煮冰糖的水量能够没过冰糖即可,目的主要为了融化冰糖。
2.冰糖煮开后立即转中小火,这个火候取决于所用的热源(炉灶明火/电磁炉等)如果出现翻砂现象,证明火力小了,适当调大些,加入适量热水,重新加热后即可。
3.最后加入的水与糖的比例为1:1一定要用热水,避免烫伤!
4.糖色变为褐色有小细泡时,必须立即加入热水,否则炒糊就在这几秒之间,宁可炒嫩,也不要炒焦。
5.一次可以多炒一些,用不完的可以冰箱冷藏至少半个月。