裹粉只要生粉和面粉就OK啦,这个方子是反复试验的结果,步骤简单,厨房小白也能做的超好吃。绝对外酥,里面还多汁,最好选择鸡翅,“鸡翅根”口感上没有鸡翅嫩。
⚠️此方子少盐,保留鸡翅鲜嫩多汁。如果喜欢咸口,在第二次裹粉时可多加盐,出锅前再加一些盐,这样外酥咸咸,里面肉肉鲜嫩。
用料
鸡翅 | 8个 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
白胡椒 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
姜粉 | 1汤勺 |
十三香 | (可选) |
辣椒粉 | 2茶匙 |
料酒 | 一点点(瓶盖的量) |
生抽 | 1汤勺 |
鸡蛋 | 1个 |
土豆淀粉 | 60克,锁水分上浆用 |
普通面粉 | 60克,上浆用 |
盐 | 1茶匙用于腌料,出锅前再撒少许。 |
外酥里嫩炸鸡翅的做法
第一步:腌鸡肉,不加盐!一定要加葱和姜是关键! 把鸡肉洗净,两面三刀,加入一根葱和姜片,这个是去腥味的关键。再加入黑胡椒白胡椒,一点点料酒和酱油,这些调料都可以根据鸡翅的大小个数酌情添加,有十三香的话可以加一点;调料的量以可以均匀覆盖每个鸡翅为准。腌2-3小时为佳,不要超过12小时,也不要加盐,这样水分会被腌出来。
第二步:“汉堡”裹粉法、中间一层是生鸡蛋液。 准备好裹粉:土豆淀粉和普通面粉按照1:1比例混合在一起。再加入白胡椒粉、黑胡椒粉,辣椒粉,盐,我们就叫这个混合物“调料裹粉”。
第一层裹粉完成,薄薄均匀一层即可,一定要均匀、不要太厚。鸡蛋液备用。
第二层:裹上鸡蛋液。
第三层:再裹一层“调料裹粉”。这一层可以裹多点粉再抖落一下多余的粉,再压一压,再裹上一些粉,直到裹不上粉为止,就能看到鸡翅表面有“鳞片”形成。
小锅烧热下油,到锅底油产生小气泡。下鸡翅,中火炸7分钟,不要开大火,容易炸糊。炸的过程中,注意翻面,这样炸的均匀。
7分钟后,捞出沥干油。戳个口看看熟了没?
最大的一块里面只有一点点血丝了,所以决定复炸1-2分钟即可。
大火烧开油后再转中小火。复炸!
出锅前 撒一些黑胡椒和盐吧!
出锅!是不是刚才撒的黑胡椒也附着在上面啦?
里面的肉肉是鲜嫩多汁!外酥里嫩^_^
大功告成!外面也超酥哦~
小贴士
我用的是煮面条的锅,😂这样更节省油,油也不容易四处喷溅~
1. 腌的时候不要加盐,水分会流失。
2. 不要焯水,肉容易老。
3. 腌的时候,一定要加葱和姜。
4. 土豆淀粉适合肉类上浆。
5. 土豆淀粉和普通面粉比例 1:1。
6. 因为喜欢少盐口味,所以“调料裹粉“ 做了两次,一次各30克淀粉和面粉,外加调料。第二次“调料裹粉”中我加了盐。
7. 中火,大火容易糊。
8. 完成第一次炸,捞出后可以选一个大个头的鸡翅用筷子戳一下,看看里面肉熟的程度,其他肉也可以戳戳,第二次复炸更容易熟。
9. 出锅前,我又撒了黑胡椒和少许盐,这样出锅后黑胡椒粉紧紧附着在表面了,看起来也很香。