软炸里脊（外酥里嫩）

鲁菜中炸货是常见菜品，其中博山炸肉尤其受欢迎。
   曾经有未曾谋面的济南人士到博山吃过炸肉后念念不忘，后来在下厨房搜索博山炸肉时找到我的硬炸肉菜谱后，便希望加我微信好友单独交流。在多次交流的过程中，我将博山炸货里，硬炸、软炸、清炸和挂糊等区别分别详尽解说后，终于帮助他在家里接近完美的进行了复制。
   今天我把“硬炸肉”对应的“软炸里脊”菜谱呈现出来，希望能丰富大家对炸货的认知，让厨友们在家里也能吃上饭店里的味道。

用料  

软炸里脊（外酥里嫩）的做法  

1. 猪里脊切6厘米长，1厘米宽的长条，泡水，洗净，沥干备用。

2. 加适量盐和料酒抓匀腌制半小时以上。利用这个空挡时间，可以制作花椒盐，具体可以参照我的菜谱“博山硬炸肉”里的花椒盐制作过程。

3. 加入3勺淀粉和1勺面粉，加入1个全蛋。

4. 抓匀备用。

5. 将油烧至六成热，将挂糊的肉条下锅

6. 炸制手法可参照上面视频。

7. 炸完第一遍后捞出控油。

8. 油锅加热到八九成时，复炸第二遍，快速出锅。

9. 配上花椒盐或直接撒在成品的软炸里脊上上桌即可。

10. 酥软可口，十分诱人哦。