辽南地区的传统菜肴。
用料
黄花鱼 | 1条 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
葱姜蒜 | 若干 |
白醋 | 1勺 |
大酱 | 1勺 |
花椒大料 | 若干 |
油 | 适量 |
家炖大黄花鱼的做法
调料准备好,葱姜蒜切好
黄花鱼处理好洗净,鱼背切口,塞入姜片腌制
先放入姜片,煸出香味
加入葱蒜大料花椒面炒出香味
放入腌制好的黄花鱼
依次加入料酒、白醋、大酱、白糖,加入足够热水炖。
炖煮期间,根据汤汁咸淡加入盐调味,不时用汤勺舀起汤汁淋在鱼身上入味。炖至汤快收干可以出勺。
小贴士
1.葱姜蒜可以根据自己喜好放,本人喜欢出炖鱼中的蒜瓣,因此放的多;
2.辽南地区炖鱼大酱必不可少;
3.这种炖法可适用于各种海鱼,如带鱼、小黄花鱼等等。