家常烧黄鱼

小学二年级的时候，学做的第一道菜就是红烧黄花鱼。那时还是凭本限量供应，鱼也是野生黄花鱼，味道鲜美，不像现在市场基本都是养殖的，味道差了不少。但是做饭的乐趣也是从那时开始的。每次做这道菜的时候都能回忆起那时的味道……

用料  

家常烧黄鱼的做法  

1. 鱼清洗干净，调料准备好，备用

2. 用一勺料酒、白胡椒粉、葱、姜腌30分钟

3. 把鱼用厨房纸巾擦干，锅里放油（家里炸鱼不用放太多油，一条鱼放小半碗儿油即可），油略起波纹时，拿着鱼头先下鱼尾，炸一下再把整条鱼滑入油锅，盖盖儿炸，晃动一下锅，把锅倾斜一下，让鱼头和鱼尾炸的更均匀。一面定型后，再给鱼翻面，这样鱼皮不破，效果更好。鱼炸好后出盘待用

4. 锅刷净加热，把生抽、醋、糖、花椒、干辣椒、料酒、普宁豆酱倒入锅中（如果家里没有普宁豆酱不放也行），加热水熬开，把炸好的鱼入锅，转小火，盖盖烧20分钟，出锅前把青蒜末倒在鱼上即可

小贴士

鱼腌制主要是去腥；炸鱼只要确保鱼身没有水、油温够，一般鱼皮都不会破；我这道菜没加一粒盐，主要是生抽、豆酱已经够咸了，如果您口重，可以再加一些盐调味。最后出锅前放青蒜末也是为了提香，如果您不爱吃青蒜也可不放