辣炒云耳鸡块

用料  

辣炒云耳鸡块的做法  

1. 云耳用水泡2-3小时，至涨大软嫩后，去蒂冲洗，手撕成小片备用

2. 鸡洗净沥干水，剁成3-4厘米见方的小块，加入麻油，白酒，适量盐和切成片的姜拌匀，放30分钟

3. 红葱头去须和外层薄皮，切成小片，干红辣椒切成小段

4. 锅内放油加至微热，倒入红葱头片和干辣椒段爆香，再加鸡块和云耳翻炒片刻，加水，加锅盖焖煮1-2分钟左右待汁水略收干，加少量盐和生抽，即可出锅

小贴士

1，鸡的品种很多，有条件尽量选走地鸡，或选择鸡爪较小，皮下脂肪较少的鸡；
2，云耳是比较细嫩的黑木耳品种，购买干品时可参照以下原则：色黑，有光泽，个头小，边缘圆润，背后略有白霜，尾部杂质少；
3，喜欢更辣的口感，可换用颜色偏红黄的干辣椒，还可在腌鸡肉时加上细辣椒粉。不喜辣，可去除红辣椒。