专治鸡胸 | 白斩鸡

事实证明，国外的鸡胸肉，还是有救的

用料  

专治鸡胸 | 白斩鸡的做法  

1. 去血水：
   讲整只鸡去干净内脏后，浸没在清水中30分钟，以去除多余的血水。

2. 烧开水：
   在深锅中加入足量清水，倒入1勺料酒，不盖锅盖烧至锅底开始轻微冒泡。

3. 烧鸡肉：
   提着鸡头，讲鸡身浸没到热水中5秒钟，提起。反复三次后，将整只鸡放入锅中，不盖锅盖烧5-8分钟（视整只鸡的大小定夺）。

4. 焖鸡肉：
   关火，盖上锅盖焖15-20分钟（视整只鸡的大小定夺）。

5. 冰水浴：
   将整只鸡从锅中捞出，放入事先准备好的冰水中，浸泡直至完全冷下来。

6. 抹香油：
   将整只鸡从冰水中捞出，稍稍沥干后抹上香油，防止水分蒸发。

7. 调酱汁：
   讲2勺生抽、1勺香醋、25克白糖混合调成酱汁。

8. 切鸡肉：
   将鸡肉切块装盘即可食用。

小贴士

烧鸡肉的水可以作为高汤留着