此菜在同治元年(1862年),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”,后来因为这道菜大受欢迎,食客多不知其原始店名,而称之为“陈麻婆豆腐店”。该店铺与包席菜馆“正兴园”、“锺汤圆”等店家齐名。由于陈兴盛饭铺是乡间小铺,早期店内并未准备牛肉和菜油等食材,食客必须自行先到肉铺割肉、到油铺打油,然后将食材交给饭铺的师傅来料理。稍后店铺生意兴旺,才开始由伙计代客到街上打油买肉。清代《锦城竹枝词百咏》中收录有一首描述本菜的诗:“麻婆豆腐尚传名,豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。”
由于破四旧而一度被改名“麻辣豆腐”,至今仍有此称呼。麻婆豆腐在全世界范围内都非常受欢迎,欧美日本经常降低其辣度,并加上当地国家的调味料进行改造。
猪肉 | 克 |
姜 | 片 |
蒜 | 瓣 |
花椒粉 | 勺 |
豆瓣酱 | 勺 |
糖 | 克 |
水淀粉 | 克 |