过油肉木耳

肉质滑嫩，香而不腻的过油肉木耳，超级好吃，超级下饭。

用料  

过油肉木耳的做法  

1. 木耳泡发好。

2. 去蒂洗净。

3. 猪瘦肉切大片。

4. 加1小勺生抽、一点点白糖、少许盐抓匀，入味片刻。加蛋清、淀粉、植物油轻轻抓匀上浆（用量见上浆用料）。

5. 蒜切片、姜切末、葱切段（斜切）。

6. 起锅，烧热，放入约300毫升植物油（实际耗油并不多），五成热时放入肉片，滑变色即可。

7. 捞出沥油，（不可时间过长，否则口感会硬）。

8. 重新起锅，放少许油，将葱、姜煸香，倒入过好油的肉和木耳，倒入碗汁，略炒，加入少许清水（喜欢汤汁多一些的可略多一点），大约中火炖5分钟，收汁，加蒜末，勾芡。

9. 出锅。

小贴士

1、滑肉片时间不宜过长，变色即可。否则影响口感。
2、喜欢汤汁多的，可略多加一些水，收汁时多留一些汤汁，吃起来更滑嫩。