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风味茄子（妈妈的味道）

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:2.85W
风味茄子（妈妈的味道）的做法步骤图

想家的时候会特别想吃妈妈做的菜

用料  

长茄子 1个
植物油 适量
淀粉 适量
酱料：
葱姜蒜 适量
花椒 一小把
水 100g
酱油（或味达美） 50g（30g）
糖 50g

风味茄子（妈妈的味道）的做法  

  1. 葱、姜、蒜切好备用，花椒准备好。

  2. 水、糖、酱油调好备用。

  3. 坐锅热油。
    茄子切成条状，泡一下水，立刻捞出。
    洒上干淀粉抓匀。
    油热后倒茄子炸至酥脆，表皮发黄时，捞出。

    （判断方法：放进去干净筷子，周围会产生密集小气泡。）

  4. 爆香葱姜蒜花椒，倒入事先调好的料汁，小火慢熬至浓稠。

  5. 炸好的茄子重新回锅，稍微炸一下快速倒入酱料的锅内，快速翻拌，最后再洒点蒜末盛出。
    趁热消灭干净，放久了会皮。

小贴士

最后翻拌的时候速度一定要快！

Tags：茄子 妈妈
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