用料
1.腌制鱼块 : | |
龙利鱼 | |
料酒 | 2勺 |
白胡椒粉 | 一点点 |
葱姜片 | 少许 |
2.碗汁儿 : | |
糖 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
番茄沙司 | 2勺 |
醋 | 4勺 |
3.煎鱼🐟 : | |
淀粉 | 多 |
Baby番茄🍅鱼块🐟的做法
放1中的佐料去腌制鱼块,最好用半天的时间,这样做出来会比较没有腥味,夏天太热了,腌制的时候放在冰箱里冷藏不容易坏
调制碗汁,1勺生抽,1勺糖,2勺番茄沙司,2勺料酒,4勺醋,加3,4勺水搅拌均匀备用
撒淀粉,一定要撒的稍微厚一点
就是这种状态
锅中倒入油(炸鱼要多放),等油温7,8成热就放进去,可以先甩一点淀粉汁试试,马上起泡就可以炸了,炸的时候一定要大火,不然淀粉容易粘锅,不要翻动,等定型再翻面!!炸到7分熟(微黄)捞出
这样的状态捞出,等鱼凉了复炸一次,差不多油8,9分热的时候,马上倒入,10秒钟左右捞出
倒入碗汁,煸炒碗汁,等碗汁有大气泡,放入鱼块
把鱼块炒到汤汁都包裹在上面就可以了,如果火太大,可以变中火,一定要开锅的状态才可以收汁!