葱油拌面（老上海风味）

老公和儿子最最爱我做的葱油拌面，现在连我自己也爱上了这碗面，于是来这里分享给大家，相信上海的朋友一定会喜欢的。
       今天老公上班，就我和儿子两个在家，儿子强烈建议我做葱油拌面，于是我做的时候把过程拍下来分享给大家，所以这个菜谱做的是两个人的版本哦。如果家里吃的人多，食材配料请按比例增加。

用料  

葱油拌面（老上海风味）的做法  

1. 把葱切成2寸左右的葱段

2. 锅里放油，油热后把葱段放下去熬。如果葱是刚洗好的，会爆油，可以盖上盖子操作，爆一会儿水份没了就不爆了，可以打开盖子了

3. 葱熬成图上这个样子，差不多就可以了，就是要这种焦焦脆脆的才好吃哦，可以把葱捞出来了，锅里留点底油。

4. 油锅的火开到最小，或者索性关掉。往锅里加一勺生抽（如图）

5. 再加一勺老抽（量如图）

6. 加一点黄酒（量如图）

7. 加一点镇江醋（量如图）

8. 加白砂糖。这个勺子平的一勺是5克的，我加了3勺半白砂糖（但是白砂糖密度松散，所以估计没到17克，反正做菜也没那么精准，给大家一个参考而已）

9. 加好这些调料后，开火煮沸，煮到沸腾就立马关火。

10. 关火后，加入一点点蘑菇精（也可以是鸡精），不放也无所谓。酱料就熬好了，放在一边备用。

11. 然后就可以把另外锅里的水煮沸，把面条放下去煮熟，煮好的面条捞起沥干水份放进碗里，把熬好的酱放进去拌一下，再把葱油也放进去。如果再加个事先煎好的荷包蛋就更完美啦！

12. 再配上一碗紫菜虾皮蛋丝汤，简直了！！！

小贴士

本帮菜偏甜，上海人做菜很多地方都莫名其妙喜欢放点糖，没办法，从小习惯了，所以上海人就是这么乐观哈哈～据说甜食会增加幸福指数哦～不喜欢甜食的请自行忽略糖这步哦，但是若是不放糖，我不能保证它会好吃哦～