博山酥锅（不放鱼版）

小时候博山酥锅是过年时候的必吃菜，长大来到外地，想念家乡菜，地道的酥锅是放猪蹄的，可是我还是爱吃猪腿股的，老公不爱吃里面的鱼，尝试了不放鱼是不是还好吃，依旧完美。

用料  

博山酥锅（不放鱼版）的做法  

1. 凉水下锅把买来的大腿骨和肉，煮出浮沫，用凉水洗净，捞出备用

2. 豆腐切块煎或炸至金黄，备用

3. 藕洗净切片，泡在凉水备用

4. 白菜一整颗洗净，外边的帮约6到8个，不切备用。

5. 剩下的白菜切段备用。

6. 干海带泡发，切断备用，此处忘了拍照片

7. 新手可以锅底放一个勺子，因为不放水，避免糊锅。

8. 现在锅底放一层白菜

9. 再放一层猪腿骨，再一层白菜，一层五花肉，一层白菜，一层豆腐海带，一层白菜一层藕，交替码到锅里。

10. 这时候就会发现菜没放完锅不够了，不要担心，像这样锅边叉上一圈白菜帮

11. 插完就是这样的，继续放藕，把剩下的白菜段全都放进去，放上葱姜，一定要多放白菜，是出汤的关键。

12. 把酱油、耗油、味极鲜、醋、糖、盐、白酒，用一个大碗怼好都从白菜中间倒进去。上图是我放的半碗酱油。

13. 炖肉料，八角，香叶，花椒，桂皮放一个料包，也可以直接买成品的炖肉料包放进去。

14. 茶叶装一个料包放进去，这样炖的酥锅有一股茶的清香味。我放的绿茶。

15. 这样就可以开火了，开锅（几分钟就能听到咕嘟声）立刻换小火

16. 最小火炖4-5个小时，一个小时左右再把边上的水舀起来向中间倒一下。

17. 不到一小时的时候就已经出了这么多水了

18. 出锅了，咸淡适中

19. 找一个大盆子倒出来，哇塞，满满一大盆呢。

小贴士

各种菜的比例可以随意调整，我家的喜欢吃肉，就放的肉多，喜欢吃菜的也可以多放菜，不喜欢吃甜的就少放糖，可以根据自己的口味调整，但是一定不要放水，不要放水。