博山饮食文化传承(三)博山春卷

老家在博山，自小便吃着妈妈做的各种博山美味菜，而春卷便是其中之一。春卷名得自菜馅中要有春天的嫩香春芽儿。长大后，无论到哪，都想念那些曾经唇间的美味。记得刚结婚正是春天，租住的房东家有棵香椿树，便想和老公尝试做这道特色菜，想象着小时妈妈做的步骤，调馅子、吊鸡蛋饼、卷馅子、放油锅炸...结果卷儿在油锅中炸来炸去，里面的馅就是不熟，哈哈哈，问老妈才知馅子是要事先炒熟的😂如今二十年过去了，那些小时的记忆却越来越清晰，记录一下，也许哪天女儿也会做起这道菜。

用料  

博山饮食文化传承(三)博山春卷的做法  

1. 1.500克猪肉切成均匀的肉丝

2. 2.开火，锅内放油，放葱姜炒出香味，加肉丝放盐、酱油煸炒，放竹笋、韭菜、香椿芽，翻炒做成熟馅。

3. 3.10个鸡蛋放碗里用打蛋器打匀放置30分钟，然后点小火(最好不粘锅)摊鸡蛋饼。

4. 4.10个鸡蛋约摊10个左右鸡蛋饼。

5. 5.鸡蛋饼摊开，放适量炒好的馅，小心卷起来，两头要封好以防后面下油锅炸时馅子散开。

6. 6.锅内倒多些油，开始炸春卷。炸前，先把卷好的春卷沾一下淀粉糊，两头一定要糊住封好口，放到油锅里炸，变成金黄色即可出锅。
   
        刚出锅的春卷儿外酥脆，内里肉香味鲜，是春天的第一道美味菜。博山人春节迎接春天的必做之菜。