用料
鱼 | 一条 |
葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
老抽 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 少许 |
蒜 | 3颗 |
豆瓣 | 2勺 |
家庭版红烧鱼摆摆的做法
鱼洗净,在鱼背两遍都上划几刀口子
鱼抹上老抽,少许淀粉,少许盐,姜片,花椒放鱼肚里,腌渍大概半小时备用。
蒜切成颗粒,姜切片备用。
煎鱼。锅里放入油开后放入鱼煎。家庭版不用放很多油去炸,放一层层就好,煎的时候用小火,可以晃动锅,使鱼其他部位也可以有油。煎至差不多鱼分离锅底然后翻一面继续,两面都煎至略为金黄就捞起备用。
鱼捞起,将煎鱼剩余的油中放入切好的蒜末,姜翻炒,放入豆瓣酱翻炒大概一分钟,太久了容易粘锅
将蒜末中加入水煮沸,然后加入刚才煎好的鱼,煮两三分钟然后翻面再煮两三分钟,然后勾芡准备起锅。
小贴士
煎鱼要小火,油里放少点盐,不要频繁翻鱼,防止鱼粘锅和不成形