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绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:2.95W
绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭的做法步骤图

参考湘菜馆方子做的改良啤酒鸭，更入味，用料简单健康，适合，全家吃。

用料  

散养鸭 约2斤（大的用半只，小的一只）
啤酒 330ml
青椒 1个
姜葱 少量

绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭的做法  

  1. 鸭子切开，剁小块，尽量做到手起刀落，这样切出来的鸭块才会整齐好看不会血肉模糊

    绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭的做法步骤图 第2张

  2. 清洗。切除鸭屁股，首先鸭舌一定洗干净，其次，鸭鼻和鸭耳也要清洗彻底，这是鸭腥味的主要部位。这三个部位洗干净了，腥味会去掉不少

    绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭的做法步骤图 第3张

  3. 推荐用小美把所有鸭块清洗干净，5分钟会洗出来这么多脏东西

    绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭的做法步骤图 第4张

  4. 洗好的鸭肉沥干

    绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭的做法步骤图 第5张

  5. 锅中加水、葱结、拍碎的姜块同煮，水开后加入料酒再煮开，然后放入鸭块
    鸭块记得开水下锅，这样焯出来的鸭块紧实不松散。用漏勺搅动，直至鸭肉煮开后捞起冲干净

    绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭的做法步骤图 第6张

  6. 起油锅，油热后加入桂皮八角，用小火炒香

    绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭的做法步骤图 第7张

  7. 放入鸭块和姜片翻炒，然后放入冰糖，慢慢炒上糖色，这个也是炼鸭油的过程

    绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭的做法步骤图 第8张

  8. 加入少量盐入底味，再烹入一些白醋增香

    绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭的做法步骤图 第9张

  9. 放入两勺生抽、一勺老抽，继续翻炒，喜欢吃辣的，这个环节可以放入辣椒面了。保持全程小火

    绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭的做法步骤图 第10张

  10. 加啤酒，啤酒的量以差不多盖过鸭块就行，然后加入剩下一勺盐，用中火烧开，然后转小火盖锅盖煨约30分钟

    绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭的做法步骤图 第11张

  11. 开盖用大火收汁，此时如果上色还不够到位，再加入适量老抽，和白糖
    加入青椒翻炒

    绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭的做法步骤图 第12张

  12. 让汤汁这样慢慢收干入味

    绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭的做法步骤图 第13张

  13. 起锅，放入盛具，撒上葱花

    绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭的做法步骤图 第14张

  14. 成品，完美

    绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭的做法步骤图 第15张

  15. 更多信息，可以添加我的工作号沟通

    绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭的做法步骤图 第16张

小贴士

这个方子好吃的理由在于：
1.  清洗到位，将鸭腥味减小到最少，我用的是野生散养鸭，腥味很小，普通肉鸭要特别注意去腥，才能不影响口感
2.  去腥、增香、加料，层层递进，加调料也分层次而不是一次加完，全程用小火将味道煨制入味

Tags：啤酒 逊色 私房 饭店
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