冬笋炒年糕为过年必吃的美食之一,冬笋鲜美,年糕软糯,年糕寓意一年比一年高,即生活越来越好的意思。作为生活在北方的浙江人,笋是一种乡愁,嗯,吃完不想家。
用料
食材 | |
水磨年糕 | 3根 |
里脊肉 | 100克 |
美人椒 | 3个 |
青蒜苗 | 2根 |
调料 | |
腌肉 | 淀粉2克生抽10毫升 |
炒年糕 | 盐3克生抽15毫升 |
食用油 | 30毫升 |
冬笋炒年糕(年年高)的做法
水磨年糕南方是这种条块状的。
切成约2毫米的薄片。
浸泡在清水中。
冬笋是下厨房网购的,没有现挖的新鲜,不过在北方能吃上就很满足了。
冬笋剥去外壳,青椒与美人椒洗净。
冬笋切去不能吃的根部,手掐一下,老的部分切掉。
一剖为二。
竖切薄片。
青蒜苗斜切段,美人椒斜切。
冬笋和水同时下锅,加入3克盐,大火煮五六分钟,去除笋中的草酸。
里脊肉切成肉丝。
煮好的冬笋捞出,里脊肉加淀粉和料酒抓匀腌10分钟。
锅内热油,油热后放入里脊肉划散,变色后盛出。
倒入冬笋片,翻炒三分钟,炒至边缘起焦。
倒入年糕片,翻炒均匀。
倒入美人椒,翻炒均匀,炒至年糕略发焦。
年糕这种状态,变软发焦。
加入盐跟生抽翻炒均匀。
倒入肉丝,青蒜苗翻炒均匀。
一份分香喷喷冬笋炒年糕出锅了,拍个证件照,赶紧开吃,吃才是吃货第一要义呀!
小贴士
一,笋类烹饪前都需水焯个五六分钟,去除草酸和涩味。二,胃不好的人建议少吃笋,不好消化。