豌豆汤大概是最受风车国巨人欢迎的汤了,如果哪天食堂有新鲜的豌豆汤,大家都会早几分钟去吃饭,生怕抢不到。
据说评价豌豆汤好坏只有一个标准,勺子能不能在汤里站起来。我觉得说得不准确,对大部分吃(太厚了,喝不了)汤的人来说,香肠越多越好吃。
传统的豌豆汤真的非常厚重,还要配裸麦面包。我喜欢加多些蔬菜和肉,汤的味道更有层次,也不会太干。喜欢传统口味的直接除了干豌豆以外所有菜和肉的量减半,水减少到2升。因为做汤花的时间比较长,一般一次做两天的量,第二天口感会和第一天很不一样。以下用量大概是8-10人份。
用料
去皮干豌豆 | 450-500克 |
水或高汤 | 2-2.5升 |
韭葱 | 2根 |
大胡萝卜 | 3根 |
洋葱 | 4个 |
根芹 | 1个 |
中等土豆 | 3个 |
培根粒 | 125克 |
熏香肠 | 2根 |
欧芹或芹菜叶 | 1小把 |
蒜 | 6瓣 |
香叶 | 3片 |
风车国名菜 - 豌豆汤 Erwtensoep的做法
排骨是拿来做高汤的,懒得煮汤也可以学荷兰人用浓汤宝。
一般用去了皮的分成两半的干豌豆,也有吃过整颗干豆煮的。个人感觉还是去皮的比较好吃,脑补下吃得到皮的豆沙。
干豌豆淘洗两次,加入2升高汤或者水+浓汤宝。大火煮开,撇去浮沫,小火煮30分钟。豌豆容易溢锅,蔬菜也加得多,建议用5升容量的汤锅,或者减少用量。
煮豌豆的同时可以准备蔬菜,所有蔬菜切粒。
半小时后豌豆开始起沙,大概是这个状态。
放入蒜,洋葱,土豆和根芹,加入香叶,小火继续煮15分钟。
再加入胡萝卜,培根粒,韭葱,切碎的芹菜叶或欧芹。添半勺盐。我还会加一小勺咖喱粉,个人喜好。再煮15分钟。这个过程或不能太大,最后10分钟需要是不是地搅拌一下以免粘锅。同时要小心煮滚的豌豆汤非常烫手,头不要凑太近,怕烫到手可以戴手套。
同时可以准备熏肠,放入80度左右的水中温15分钟。偷懒的话也可以直接放在汤上,但是搅拌会比较困难。或微波炉(如果是新鲜香肠记得把金属扣切掉)中高火2分钟,停一分钟,再加热1分钟。
香肠切片放入汤里就可以了。
小贴士
汤放到第二天会变得非常稠,红豆沙的状态,各种菜的味道会融合得更好,但是香肠会变得没有味道。要保持香肠的口感,建议香肠在吃前放。