在家的时候,每到这个季节,妈妈都会腌上一大红色塑料桶的咸菜,里面有疙瘩白(类似甘蓝的一种北方常见的菜),胡萝卜,芹菜,蒜/香菜,辣椒,能吃上一个冬天,北方的冬天家家户户很少买青菜吃,比较贵些,各式各样的咸菜也就成了每餐都不可少的,出门在外这几年,根本没再有机会吃这款咸菜,所以今天特意问了妈妈制作的方法,也做上一些,留给自己一份家的味道!❤
用料
甘蓝 | 1个 |
芹菜 | 2棵 |
胡萝卜 | 4个 |
蒜 | 1头 |
辣椒 | 5个 |
北方泡菜的做法
1.清洗:
甘蓝:切块后清洗,大小和炒大头菜时候的 大小即可,控干水备用。
芹菜:清洗干净后切断,和炒菜用的长短相同即可,太粗的可以从中切一刀,再切断。
胡萝卜:清洗干净后切成一节一节的,再改刀切成粗条,筷子粗细即可。
蒜:剥皮后清洗干净,改刀切片,一瓣蒜切2-3刀即可。
辣椒:也就是我们说的尖椒,大家选的时候尽量选那种个头小的,因为青椒需要整个腌进去,怕容器装不下,青椒去蒂,不要切开,不要去籽,清洗干净即可。
2.拌菜:
将所有的菜倒在一个干净的塑料盆子中,除了洗菜,剩下的步骤中都不要用铁或者金属类的厨具,陶瓷,案例,塑料容器都可以,首先把菜用你干净的小手搅拌均匀,然后一点点加盐,加一次搅拌均匀,可以尝下咸淡,不要一次性加盐,不注意就会太咸,就没办法吃了,直到咸度适合自己口味即可,加好盐后,将菜静置10分钟腌一腌,菜开始发软,蔫了就可以装进容器里了。
3.装坛:
把菜装进坛子里,装一层压紧些装一层压紧些,辣椒需要放中下层,因为需要腌制的时间会稍微长一点,把所有的菜装好好,选一块合适的压石(找一块石头,清洗干净即可),加入清水至腌没菜,和菜水平即可,盖上盖子放阴凉处腌制即可。
咸菜腌制2天以上就可以开始吃喽,每次一一点,然后重新盖上坛盖即可,可以吃上一冬天。
小贴士
其实这款咸菜非常的简单,但过程中有几个地方一定要注意要么菜就不能吃喽!
1.过程中除了洗菜,不要用金属材料的器皿和厨具,因为腌的咸菜很容易就坏了。
2.所有的器皿全部清洗干净,不要有油,油也会让咸菜很快就坏掉。
3.拌菜时,加盐一定要慢慢一点点加,要么很容易腌咸了,就不好吃了。
其他也就没什么了,基本是款零失误的咸菜,大家可以尝试下哦!