一次和朋友一起去西贝莜面村吃陕西菜点了酸菜炖排骨,朋友说这酸菜好好吃,我才想起来家里还有几包从东北带回的边府记乳酸菌酸菜丝,于是回家给没吃过北方菜的老爸老妈做了酸菜炖排骨,一致好评!所以决定建个菜谱,给喜欢吃北方菜的南方人参考!
用料
酸菜丝 | 一斤装 |
排骨 | 两斤 |
料酒 | 适量 |
姜 | 三片 |
盐 | 适量 |
十三香 | 适量 |
葱 | 适量 |
蒜瓣 | 三瓣 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
南方人做北方菜之酸菜炖排骨…的做法
排骨凉水下锅焯出血沫,可以放两片姜和适量料酒!
沸水捞出过凉水沥干!
热锅冷油,爆姜片,倒入排骨,炒至两面微黄,再放葱和蒜,炒香
酸菜提前洗干净,用手挤出大部分的水分,然后倒入排骨中,大火翻炒,然后倒入没过食材的水,大火煮开,一直煮到水剩不多,再加入一些凉水如下图是第二遍加的水
第二遍加水,然后大火烧开后转中小火,盖盖子慢炖
炖到水量不多,用筷子戳下排骨,看看烂了没,排骨烂了就开始放调料,适量的盐,胡椒粉,十三香,生抽,老抽!(因为我们家从来不吃鸡精味精什么的,所以我没有加,喜欢吃那些的也可以放鸡精!)
转大火,将调料拌匀放点葱花什么的,大火收汁,尽量把汤汁烧干,我这都还不干,要盛出来时锅里没汤那样味道才更好(如果家里有孩子,也可以想我一样留点汤给孩子泡饭)
小贴士
焯排骨一定要凉水下锅,出锅用凉水冲一下
酸菜我用的是边府记的乳酸菌酸菜丝,万能的淘宝有卖的
老抽不要放太多
大蒜也可以不要,我放了几颗独蒜,感觉蒜味重了些
想要排骨炖的烂就要第一遍大火烧干,第二遍小火慢炖干,水都要没过食材!