泡菜酸爽费功夫,北方银又没家传传承,北人和南人两大区别,粘度上,南人各种粘食。咸度上,北人各种齁齁咸。过了辽宁,再往北,路上各种半身不遂的老年男子晃马路。天气?还是咸口?
用料
千禾酱油180天,花椒,香菜籽。姜蒜 |
北方版浅渍伪泡菜的做法
酱油为什么一定要煮熟?腌菜为什么一定要杀盐水?在我没搞明白之前,我不准备这样做。
但,菜洗后水分要控干哈,再投入酱油中哈。
酱油等料放干净罐中,控净水分的胡萝卜,辣椒,芹菜,绿萝卜投入,一小时后捞出食用。尤其芹菜,按顿食用按顿下料。
久泡必成略咸咸菜。
一小时后,所有泡之菜皆可取出。
浅渍,浅渍,浅渍。
与日本婷婷交流心法,国内酱油纳含量还是太多!太多呀!
冬天里吃许多新鲜菜,辣咸鲜适中,开胃,很可以哈!
小贴士
四川泡菜,北方大酱,六必居要好好考虑降盐度的问题~