炒四合菜

北京立春，要吃春饼，俗称咬春，春饼可以卷很多菜，其中最重要的就是合菜，食材主要是韭菜，也有说韭黄，鸡蛋，粉条，豆芽。也有加里脊肉荤炒，还可以加木耳，豆腐丝，胡萝卜丝，菠菜什么的。我这里做个四合，就是四种主要食材炒。

用料  

炒四合菜的做法  

1. 准备食材如图。粉丝提前泡软。

2. 鸡蛋加少许盐，搅拌均匀。葱切葱花，蒜切片，尖椒切片，韭菜切段。

3. 热锅凉油，简单的炒蛋液。然后盛出备用。

4. 另加油，把葱蒜辣椒翻炒出香味后，加入豆芽和韭菜，大火翻炒几下，加入适量盐，一点点糖，两勺酱油，一小勺蚝油，点一些五香粉。继续翻炒。

5. 等豆芽韭菜微软，加入泡好的粉丝，让粉丝吸收多余的汤汁入味。最后加入炒好的鸡蛋，翻炒混合。不知道为啥动图好虚。

6. 完成。其实炒新鲜时蔬，都要求大火快炒，才能保持食材的新鲜口感，家庭做菜还挺难满足，很容易炒过出水变软。

7. 为啥讲究立春吃，因为春天的韭菜是第一茬最嫩，以前菠菜也是在春天生长，豆芽，鸡蛋也都是新发的嫩物，组合在一起就是很鲜美，也有美好的寓意。

8. 这里是厦门。