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零厨艺版 酒店白切鸡

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:1.6W
零厨艺版 酒店白切鸡的做法步骤图

尽可能用简单的办法，让大家做出完美的……白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡。

用料  

三黄鸡 1只
盐 5克
鸡精 5克
葱 7根
姜 一大块
红葱头 一粒
麻油 3勺

零厨艺版 酒店白切鸡的做法  

  1. 清洗干净鸡,在鸡脖子那里开个洞，，，

    零厨艺版 酒店白切鸡的做法步骤图 第2张

  2. 把内脏都清洗一下，注意一定要把鸡的肺叶除去……

    零厨艺版 酒店白切鸡的做法步骤图 第3张

  3. 开洞的道理是热水可以流通熟的均匀

    零厨艺版 酒店白切鸡的做法步骤图 第4张

  4. 姜，黄姜粉、葱

    零厨艺版 酒店白切鸡的做法步骤图 第5张

  5. 把材料姜 黄姜粉，葱放在锅里烧开，放鸡下去烫15秒……

    零厨艺版 酒店白切鸡的做法步骤图 第6张

  6. 把鸡提起来……

    零厨艺版 酒店白切鸡的做法步骤图 第7张

  7. 过冷水降温、把鸡皮收紧……这样不容易破皮

    零厨艺版 酒店白切鸡的做法步骤图 第8张

  8. 再把鸡放锅里用八十多度“虾米眼水”差不多就是这个温度、浸泡25分钟……我直接用温度计这样大家更容易接受ᕕ😆ᕗ

    零厨艺版 酒店白切鸡的做法步骤图 第9张

  9. 把鸡提起来、把鸡胸腔水倒出来，再泡十五分钟……一共浸泡40分钟左右两斤半到三斤

    零厨艺版 酒店白切鸡的做法步骤图 第10张

  10. 把温度计插在鸡大腿温度70多度就基本熟了！或者拿筷子插在鸡腿部、筷子抽出来看看有没有血水流出来

    零厨艺版 酒店白切鸡的做法步骤图 第11张

  11. 过冰水，极速降温可以令鸡皮Q弹、凉透……

    零厨艺版 酒店白切鸡的做法步骤图 第12张

  12. 沥干水分均匀撒一点盐……

    零厨艺版 酒店白切鸡的做法步骤图 第13张

  13. 姜   红葱头 葱 切碎

    零厨艺版 酒店白切鸡的做法步骤图 第14张

  14. 姜最好把汁挤出来，没有那么辣……

    零厨艺版 酒店白切鸡的做法步骤图 第15张

  15. 油烧热加入一勺盐一点鸡精就可以了

    零厨艺版 酒店白切鸡的做法步骤图 第16张

  16. 斩件成品

    零厨艺版 酒店白切鸡的做法步骤图 第17张

  17. 白切鸡要骨头有血丝才合格，要不然就老了！

    零厨艺版 酒店白切鸡的做法步骤图 第18张

小贴士

这道菜是浸泡熟的，温度一定要控制在80度左右，这样出来的成品才滑嫩多汁……

Tags：厨艺 白切
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