白菜炒平菇

用白菜切丝和平菇炒的这道菜，虽然是素菜，但是味道鲜美，平菇嚼起来有肉的口感，其植物纤维能促进肠道蠕动，容易消化又不担心增肥，不妨多吃些。

这种灰色扁平伞状的蘑菇，菜市场上非常多见，我们通常叫它平菇，也叫蚝菇，黑牡丹菇。虽然它其貌不扬，但是营养非常丰富，在中医上来说，能追风散寒、舒筋活络，在保健方面来说，能杀菌，增强机体免疫功能。同时，其含有的平菇素（蛋白糖）等活性物质，对健康长寿、防治肝炎病等作用很多，有些中成药例如“肝宁片”就提取了平菇中的成分，因此对防治癌症也有一定的效果。

白菜的营养和食疗功能更是众所周知，民间有句俗话叫“萝卜白菜保平安”，可见对其营养价值的肯定。

用料  

白菜炒平菇的做法  

1. 将新鲜的平菇在清水中冲洗干净，掰掉根部

2. 顺着纤维的方向撕成条，不要撕得太细，会损失肉肉的口感。也不要太粗，会不容易入味

3. 放入热水中，焯水二十秒左右，至半熟。菌类在栽培过程中，会产生杂菌和杂质，焯水可以去除一部分

4. 将平菇捞出后，用冷水冲净浮沫，挤净水分备用

5. 将胡萝卜切丝，大蒜切片，白菜斜向切稍粗的丝。白菜斜向切断纤维才不会塞牙

6. 将炒锅中倒入植物油，烧热后爆香蒜片，倒入胡萝卜丝翻炒几下。胡萝卜中的胡萝卜素在油脂作用下，更容易被人体吸收

7. 下白菜丝，中火炒到断生

8. 倒入平菇，加盐和生抽，中火翻炒均匀

9. 再炒半分钟左右，盛出即可

10. 细节图

11. 成品图

小贴士

生抽也可以用少许蚝油代替，要注意蚝油的咸度，盐量需酌情减少。