国宴中一道湘菜——“东安鸡”。集五味于一身,香、甜、酸、辣、嫩。被称为国宴湘菜之光。东安鸡古时因左宗棠,又得名“管保鸡”。
正宗“东安鸡”要用仔母鸡,也就是未生过蛋的母鸡。但在市区犀牛我没找到仔母鸡,冰箱鸡腿倒是挺多。所以此文仅限用鸡腿来表现“东安鸡”的做法。
能找到仔母鸡的朋友,可以直接把文中鸡腿换成仔母鸡即可。🦏🦏🦏
用料
鸡腿 | 4只 |
红辣椒 | 20克 |
干辣椒 | 20克 |
花椒 | 5克 |
姜 | 1块 |
葱段 | 20克 |
盐 | 1克 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
米醋 | 1勺 |
淀粉水 | 1勺 |
🦏国宴湘菜—东安鸡的做法
下部分葱段和姜片,大火煮开后,下鸡腿。改小火慢煮。
等小火煮开后,捞出过冷水。
正宗东安鸡,不能把鸡肉煮全熟,要带点血丝。剔骨取肉。
干辣椒切丁,红辣椒切条,葱切段,姜切丝。辣椒筛去籽。
热油下花椒,干辣椒,红辣椒,姜丝爆香。
加一点盐,会让姜丝辣椒出汁。
下鸡肉和葱段。炒几下,加一勺生抽,半勺水。
下料酒,继续翻炒几下。
下香醋,翻炒入味。
下淀粉水,溜溜芡,勾芡收汁。
让芡汁均匀包裹每一块鸡肉。
立刻出锅,不然会炒老。
请享用!点个关注,谢谢🦏
小贴士
①开头,水煮鸡肉的时候,不能煮全熟。要骨肉中带点血丝,这个度不好把控。这样炒出来才会嫩。
②辣椒筛去籽,是为了菜不会变苦。可以用漏勺筛。
③能找到仔母鸡的朋友,可以直接把文中鸡腿换成仔母鸡即可。