小时候一到夏天就胃口不好，不愿意吃饭，爸爸就会烧这道可口的乡下土菜给我下饭，它有个好听的别名（玉锦菜）。乡下土菜因人而异，各地口味不同，在此记录更多为了给自己留下回忆的味道……
用料
| 茄子 | 300克（约3-4根紫长茄子） |
| 毛豆 | 150-200克 |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 盐 | 三大勺（用来揉茄子） |
| 生抽 | 1勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 小葱 | 2根 |
| 白糖 | 一勺 |
茄子炒毛豆（乡下土菜）的做法
先将茄子切成小块
加三勺盐，将茄子用力抓揉
抓揉至茄子出水
然后立刻过水冲洗，过水2-3遍
毛豆剥壳
已剥好的毛豆备用
热锅冷油，蒜末入油爆香
煸炒毛豆
洗净的茄子倒入一起翻炒，加水三大勺、一勺糖和一勺生抽，盖锅焖煮，至毛豆烧酥即可。
出锅时撒上葱花和一勺鸡精，关火，利用余温快速翻炒，最后装盘。是不是很清新的感觉……
小贴士
这道玉锦菜，因为之前用大量的盐揉透过，即使冲洗，茄子已入咸味，在后面的烧制中只放糖与一小勺生抽即可，避免过咸。
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