自贡酸菜黄辣丁

用料  

自贡酸菜黄辣丁的做法  

1. 2斤黄辣丁洗净沥干，加入料酒3勺、姜丝10克、大葱叶50克、盐1勺搅拌均匀腌制15分钟。

2. 锅热后放入200克菜油，待油温烧至80度关火。

3. 关火后立即放入20克香料。待香味完全侵入油中，把香料捞起。开小火，放入猪油。

4. 猪油完全融化后放入姜蒜粒、豆瓣酱，小火炒香。

5. 放入酸菜炒香。酸菜可多炒一会儿，因为酸菜味道不容易出来。

6. 加入适量水，如果有条件，想味道更鲜美可加入骨头原汤。

7. 开大火，加入小米椒及仔姜、盐、生抽。烧开后关小火。熬制五分钟。

8. 香味完全熬入汤中后加入黄辣丁。开大火。

9. 加入大葱，3分钟后加入鸡精。就可起锅了！

10. 大功告成！完美出锅！鱼肉嫩嫩滑入口中，那酸味、那辣味！可以吃下两大碗饭！

小贴士

洗鱼的时候可要当心，鱼刺很容易扎伤手。自贡菜最有特点的是小米椒和仔姜。每年的六七月是小米椒及仔姜盛产的季节，所以这个时段也适合做自贡菜。