【你可以了解的客家文化-黄酒的传承】
“黄酒”在客家人里我们称之它为“老酒”🍶
而客家黄酒煮鸡是一道传统名菜，属于客家菜
【功效】
它口感香甜爽口，香气浓郁，能帮助人体有很好的血液循环，具有养血美颜、舒经活络的功效。且其乙醇含量较低。
㊙️客家人常用客家黄酒，来做酒鸡滋补身体，在客家人里“黄酒”被誉为最能为产妇补血、恢复元气、滋补身体、催奶的最佳月子餐❗
也是唯一产妇也能喝的酒，老酒鸡气味甘醇，且具温中驱寒、养血美颜、强身健体的功效。
客家黄酒不仅是孕妇能食，在客家人里，是长年饮用的滋补品，能善补五脏，益气养血，健脾胃，治疗虚损。
【酿造工艺】
而正宗的客家黄酒，需要经过长时间的发酵。采用糯米为主要原料，通过发酵、压榨、澄清、多年窖藏完成。
1、制作流程可概括为选料、蒸煮、发酵、炙酒
2、酿酒需要准备的器具：大锅、蒸笼、背箕、瓦缸、大圆筛、酒瓮等.....
【营养价值】
3、经过几十道程序酿制而成，营养成份含量十分丰富，据化验分析，黄酒中包含26种以上的氨基酸，其中人体必需而又不能合成的八种氨基酸含量最高❗
居各种酿造酒之首，是啤酒的9倍，红葡萄酒的3.5倍，而且营养价值高于鸡蛋等食品
爱吃客家菜的人一定不要错过的一道美味佳肴
😚😚😚😚
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谢谢您那么耐心的看完
我们客家人
关于黄酒的酿造传承和热爱～❤️❤️
用料
| 黄酒(老酒) | 酒莫过鸡肉即可 |
| 鸡 | 半只 |
| 生姜 | 两大块 |
| 如果你没有醇正的黄酒，或者黄酒它的口味煮出来已经有些偏酸无法改变了，就加点盐、和冰糖提味。 | |
| 冰糖 | 适量(放到酒鸡没有酸味即可) |
| 食盐 | 一丁点/2-3g |
黄酒鸡汤🍶 传统客家风味㊙️的做法
1、准备一只或半只鸡，剁成适口大小
清水清洗干净，沥干水分
2、准备两大块生姜，切小块、拍扁
3、锅内倒入黄酒，加入沥干水分的鸡、和生姜
4、所有食材放入锅中后，开大火(要看着)
【黄酒一次性能喝多少就倒多少！一般莫过鸡肉就可以了。不是酒多就好吃的❗】
酒放的多了，鸡烧出来的汁味就会被酒盖过！就等于喝煮热的酒水一样了！切记
酒一烧开🔥冒这种小泡泡时，搅拌均匀
立刻转小火，盖盖焖煮40分钟
小火盖盖焖煮的过程中，大概10分钟左右时
要用勺子搅拌一下！以免鸡肉粘锅！
❗❗【酒在第二步烧开冒泡泡转小火开始，全程只能用小火慢慢焖煮够40分钟】
❗❗切忌千万不能用大火
1、大火煮出来的酒会酸。
2、如果大火汤汁溢出来了一点点，还会有爆炸的风险！
因为酒和煤气一旦接触就会爆炸，所以要时不时看着火候，切忌不能使用大火。
醇正的黄酒煮出来的鸡酒
是什么调料都不需要放的
☆☆☆
如果你没有醇正的黄酒，或者黄酒它的口味煮出来已经有些偏酸，那么酒质就不算好。
无法改变的情况下，就加点盐、和冰糖提味。
煮出来也是很好吃的！
我之前在老家的时候用的是我妈生我弟时，坐月子酿的酒。我煮的时候只放了姜、酒、鸡三种食材，没用任何调味，煮出来的鸡肉鲜嫩多汁、汤汁酒香浓郁。
这次是在外面小作坊买的黄酒，买回来存放了一段时间，初尝的时候觉得味道挺好的，但是煮出来以后，酒就有稍许酸味了，我加了少许冰糖调到不会酸以后，再加了一丁点盐。
口感和新鲜黄酒煮出来的味道，别无异于！
您可以尝试一下，我们客家人的传统风味噢😘
小贴士
1、【黄酒一次性能喝多少就倒多少！一般莫过鸡肉就可以了。不是酒多就好吃的❗】
酒放的多了，鸡烧出来的汁味就会被酒盖过！就等于喝煮热的酒水一样了！切记
2、切忌“千万不能用大火”❗❗
1、大火煮出来的酒会酸。
2、如果大火汤汁溢出来了一点点，还会有爆炸的风险！
因为酒和煤气一旦接触就会爆炸，所以要时不时看着火候，切忌不能使用大火。
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