牛板筋和牛筋只相差了一个字,却是两种完全不同口感和风格的食物。
牛板筋是牛背部连接全身运动肌肉的主大筋,其主要成分是高弹性的蛋白质,口感美妙入口有嚼劲,有韧性,很多时候牛板筋会作为烧烤的食材存在,今天做的这款是山药炖牛板筋,新鲜牛板筋呈淡黄色或白色,在触感上湿润但不粘手,和山药搭配一起,味觉体验极富层次感,可谓是完美!
用料
牛板筋 | 400克 |
山药 | 1根 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1小块 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 10克 |
香料 | 一点 |
一炖就成--山药炖牛板筋的做法
1.洗干净牛板筋,加水入电高压锅炖1.5个小时后,取出,切成条状。
2.准备好炖煮香料,八角桂皮等不限。
3.热锅冷油,切成条状的牛板筋入锅翻炒。
4.加入香料和冰糖,生抽和老抽根据个人爱好倒入,再加入冷水开始炖。
5.大火煮开以后小火炖40分钟。
6.山药切块备用。
7.牛板筋炖40分钟以后倒入山药继续炖。
8.大火开了以后转小火再炖20分钟。
9.起锅,盛入碗中。
10.软糯又有嚼劲的牛板筋出锅,口味值拉满期待。
11.鲜香浓郁,山药伴着牛板筋的香味也变得特别好吃,没有到软烂的程度,咀嚼中还是释放着自己筋道的口感。
12.满足!