素什锦拌菜,食材选用丰富,不用太拘泥,手头的蔬菜基本都可以。
用薄油微微炒一下代替直接焯水,能更好的让多种蔬菜融合,既入味又好吃。
在减少油糖的情况下,尽量多些不同的口感,把一盘菜吃出好几个层次来降低单调,才能做到真正的低卡和满盘的维生素。
对于我们来说大概是凉拌菜最终极的目标了。
用料
菠菜叶 | 少许 |
藕 | 半根 |
胡萝卜 | 半根 |
金针菇 | 1小捆 |
豆芽 | 少许 |
香菇 | 2个 |
木耳 | 少许 |
健康低卡家常菜——素什锦大拌菜的做法
热量不算啦,肯定不会高,基本是食材本身的卡路里。
三重有差异的口感搭配
加入软软的菠菜、金针菇、豆芽;
加入肉质的香菇和木耳;
加入脆脆的胡萝卜和藕片;
菠菜,最好只取菜叶,根部留着下次炒菜,否则会稍微影响口感;
藕,一小截不要太多,胡萝卜半截;
藕和胡萝卜口感偏硬,用量不要太多;
金针菇一小捆,多一点没事,加热后会变少;
香菇、木耳、豆芽少量;
盐半瓷勺,蚝油半瓷勺;
橄榄油1瓷勺,香油1瓷勺;
调味用量根据菜的多少自行调节。
切蔬菜
菠菜切成约10厘米小段;
金针菇根部去掉切成小段,以防挤牙;
胡萝卜切丝,我刀工太差,是擦丝;
藕片不要太厚;
木耳和香菇切小块,容易入味;
焯水
热水烧开,藕片煮一分钟左右捞出,过下凉水会更脆一些。
翻炒
锅中少许橄榄油,先放难入味的胡萝卜、木耳和香菇。
火候太大木耳会爆,需要注意一点。
翻炒变软放入金针菇、豆芽。
放藕片和菠菜,加入适量盐,翻炒均匀。
调味
出锅菜就可以直接吃了,稍有点淡。
凉拌调味:
淋少量香油,觉得淡再加盐或蚝油;
香菜、辣椒味道比较重,不适合加在这里,会有点杂;
蒜泥我没加,如果喜欢可以和菜一起翻炒。
非常好吃,我喜欢温温的时候凉拌,和香油的味道更合拍。
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小贴士
菜的种类比较多,如果全部焯水再拌,太水味道不好;
用薄油把食材简单翻炒,既熟了也让多余的水分蒸发,炒的同时做好基础入味;
再根据需求放入凉拌汁;
你也可以多放点油和盐炒完直接热吃,就是一盘炒合菜,但和凉拌是不一样的感觉;
食材替换很自由,香菇换成口蘑或杏鲍菇,金针菇换成豆腐皮,胡萝卜换成黄瓜......
少油少盐少糖,如果你想改变饮食方式,就必须要做到这几点,否则无法体会什么叫清爽,又何谈会爱上?
拌菜就像一盘色彩斑斓的中式沙拉,选用多种蔬菜搭配,用多重口感取代过多油糖,丰富的食材本身就是一种最美味的调味品。
还是那就话,别把减肥当回事,把怎样吃当回事,那减肥就不算事儿了。
祝好运。