1、 不用预淹。
2、调料中:料酒、冰糖(多晶)、姜、大料,生抽必放。喜欢颜色深的适量放老抽提色,也可以放大蒜、大葱、耗油。鲜鱼这种菜我喜欢尽量少放调料,鲜美。
用料
鲳鱼 | 1条 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
大料 | 1块 |
姜 | 2片 |
大蒜 | 2瓣(可省) |
冰糖 | 适量 |
烧平鱼(鲳鱼)(半小时)的做法
平鱼洗净,去膛,斜切2至3刀(根据鱼大小)
表面擦干,涂抹淀粉(防粘、脆皮),烧油入锅
煎至两面金黄,放入料酒、酱油等调料,再煎几分钟,中间反面。
加入开水适量,不要太多,根据蒸发量
盖盖焖炖20分钟,中间可翻几次面。
时间到,收汁出锅。
小贴士
焖炖的时候适当晃动锅体,让鱼在锅里游(滑)动,防止黏锅。