猪肚只喜欢吃自己做的,因为外面卖的总是不够烂,嚼得费劲。还记得在上海,妈妈做的白肚,煮得软软的,切得宽宽的,一条条整齐地码在盘中,配上一小碟酱麻油蘸着吃,白肚的香味尽在其中。
来美国后就没买到这么香的猪肚,今年新搬入这个城市,偶然在一家华人超市看到超级新鲜的猪肚,买回来一做,果然汤浓肚香,决定定点他家。有时多买几个,逐个清洗焯水放冻箱,吃的时候拿出来就直接可以用。
今天又煮了一只肚,半只做了猪肚鸡汤,另半只嘛,换一种吃法吧!
用料
猪肚 | 半个 |
西芹 | 半棵 |
胡萝卜 | 1根 |
蒜 | 2-3瓣 |
盐 | 半小勺 |
糖 | 2小勺 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
老干妈 | 1勺 |
辣油(红油) | 2勺 |
麻油 | 1勺 |
花椒油 | 几滴 |
芝麻 | 一小撮 |
凉拌西芹肚丝的做法
煮熟的肚子切细丝(用熟砧板熟菜刀哦,后面不再焯水直接拌的哦!)
半棵西芹抽茎切丝(看西芹大小哈,如果很粗的只要三四根就够了)
胡萝卜刨细丝(小的一根,大的半根)
水开下入西芹胡萝卜丝,焯一、二分钟捞出,过凉开水,沥去水分,装盘
铺上肚丝,调一下味:加盐、糖、(常用搪瓷勺)2勺生抽、1勺醋、1勺老干妈油辣椒(我去切蒜末了,老公帮我放的调料忘了拍照😅)
拌匀,放上剁碎的蒜末(2-3瓣)
来调油料:这是老公用辣椒面炸的油,很香哦!没有的话用买的辣油或红油2勺,麻油1勺,再加几滴花椒油,撒上一小撮白芝麻
分享一个得到红油的小方法:老干妈油辣椒用掉上面的油后,加入多一点麻油搅拌均匀,待固体沉底后,上面的红油就可以用啦,很香哦!
油料烧热,浇在蒜末上,最喜欢听“呲啦~~”一声
拌匀开吃🤤
小贴士
1、这个菜味道丰富,鲜香爽口,拌料完全可以按照自己的口味来,不拘一格,我这是家常做法,不愿加太多红油,曾经见过饭店里做的更香辣。
2、煮猪肚的软硬程度依个人偏好,我喜欢吃软一点的,一般一个肚子要煮一个半小时,喜欢有嚼劲的朋友可以煮的时间短一点,一个小时左右,当然如果你觉得清洗处理太麻烦的话买现成的熟菜也可以,国内很方便的,不像在国外,要满足中国胃只能自己做。