提起海鲜，就不自主的咽了咽口水，吃货们，又到了秋食海鲜季！😋😋😋
冲鸭！！各种海鲜多了去，又便宜又肥美，可以吃到爽！🥳🥳🥳
按照渔民的说法来看，小海鲜就是蛤蜊、海蛎子等海滩上生长的海产，”小”海鲜里，透露的是“小”两口的平常滋味，存在于我们的日常生活中。🥰🥰🥰
今天分享一道金不换辣炒海甲，口感鲜嫩又多汁的海甲，加点香味独特的罗勒，分外诱人，那种鲜香味带来的，是一种简单又复杂的味觉享受，在家也能做出东南亚味儿哦！😎
用料
| 海甲（花甲） | 1斤 |
| 金不换（罗勒） | 1把 |
| 红色小米椒 | 1-2只 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜头 | 3粒 |
| 葱 | 1根 |
| 调料 | |
| 糖 | |
| 耗油 | |
| 米酒 | |
| 淀粉水 |
海甲用温水（水温控制在50℃左右）浸泡半小时以上，在水中滴入少许香油，水温和油能让海甲感觉到危险通过吐沙来吸收更多的水分。浸泡后清洗掉泥沙，滤干水分备用。
起油锅，放入葱姜蒜、小米椒炒香，然后放入海甲一起炒，翻炒片刻后加入米酒，盖上锅盖，待海甲稍微开口后，加入适量糖、豉油鸡汁、鱼露、耗油翻炒。
加入淀粉水收汁，最后加入金不换炒均匀即可！
开吃啦！绝对惹味舌尖，好吃到停不下来！！！😋
小贴士
1、炒花甲时，千万不要先焯水，用油和温水浸泡清洗，花甲吐沙干净也没有腥味，更鲜嫩爽口。
2、炒的过程也千万不要加水，只加米酒，担心不熟，盖上锅盖，焗片刻就马上开口了，最后更容易收汁，不会水淋淋的状态，味道更鲜嫩多汁。
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