【关于煎鱼饼】
煎鱼饼(fish cake)是比较西式的鱼类做法。很多不爱吃鱼腥气的小朋友很青睐鱼饼的美味。外面卖的传统煎鱼饼往往是用鱼肉和大量土豆丝一起炸的,吃起来粉感比较重,鱼的香气不足。
这款煎鱼饼里面的配料主要就是鱼肉,而且不同于大部分煎鱼饼用鱼肉糜的做法,这款煎鱼饼保留了鱼肉的纤维,不但免除了剁肉糜的麻烦,还让吃起来的口感更好。所以我叫这款鱼饼“只有鱼·饼”😂
【关于吃法】
煎鱼饼配上番茄酱就是一顿超快手的早餐啦。另外这个方子还提供一种用煎鱼饼做低卡麦香鱼的方法。
麦当劳的麦香鱼我简直吃一千次都不会腻,后来发现其实复制那种特殊的香气很简单,就是酸黄瓜+莳萝(dill),把沙拉酱换成了希腊酸奶,配上贝果或全麦面包,即使减肥健身也可以享受超美味的“垃圾食品”啦。
【关于分量】
大概可以煎3个鱼饼
用料
鱼肉(这里用的是鳕鱼) | 200g |
面包糠 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
小葱 | 2棵 |
无糖希腊酸奶 | 1大勺 |
第戎芥末酱 | 1大勺 |
盐 | |
黑胡椒 | |
低卡麦香鱼: | |
贝果/全麦面包 | 2片 |
无糖希腊酸奶 | 1大勺 |
酸黄瓜 | 1根 |
莳萝(dill) | 两棵 |
黑胡椒 |
煎鱼饼【含低卡麦香鱼做法】的做法
生鱼片和一碗水一起放到微波炉高火转5分钟左右,直到鱼肉熟。
将酸奶、第戎芥末酱、黑胡椒、辣椒粉(可以不加)、盐、鸡蛋放到一个碗里,搅拌均匀。
将微波转熟的鱼肉用筷子戳成碎瓣儿。
将鱼肉、面包糠、切碎的小葱一起混入步骤2的液体中,搅拌均匀。
顺便说一下,超市买不到面包糠的小伙伴可以把吃不了的面包片放到烤箱烤一下,在留在烤箱中风干一晚上,第二天拿出来放到保鲜袋里用擀面杖碾碎就可以啦。我这里用的是黑麦面包糠。
锅中倒入油,挖一大勺步骤4的鱼肉馅,放到锅中,整形成厚1.5厘米左右的圆饼。盖上锅盖,煎2-3分钟。
翻面再煎2-3分钟,至两面金黄就可以啦。注意因为鱼饼里没有加任何面粉,所以比较疏松容易碎,翻面时一定要小心。如果对厨艺不自信的小伙伴可以考虑在配料中多加一颗鸡蛋,会让鱼饼更易成型,但是鱼饼的蛋香就会比较明显。这里只放一颗蛋是为了突出鱼肉的香气和质感。
煎好的鱼饼盛出来,淋上番茄酱,可以挤一点柠檬汁,就可以开吃啦。
低卡麦香鱼做法:
一大勺希腊酸奶、酸黄瓜切丁、莳萝切碎和黑胡椒一起搅拌均匀。如果需要带便当的小伙伴可以挤一点柠檬汁保鲜。
一个贝果一切两半,一半抹上酸奶沙拉酱,一半放上鱼饼,组合起来。
完成啦。
我经常会用油纸包起来带便当吃。凉吃也超级好吃。