玉子烧是日式料理,也叫厚蛋烧。正宗的做法是,用昆布和柴鱼花熬成“出汁”,再和鸡蛋液混匀再入锅煎。玉子烧zui棒的口感就是,外层刚好凝固成金黄色,内层则煎到7成熟,还有一丝丝蛋液流动,吃起来简直一个鲜嫩!但普通鸡蛋没煮熟是不建议食用的,含沙门氏菌吃了肠胃不舒服。所以做玉子烧,走壹都会用【黄天鹅的可生食鸡蛋】!~
黄天鹅鸡蛋引进日本38年可生食鸡蛋标准,不含沙门氏菌,孕妇和孩子食用都非常放心~而且没有蛋腥味,含有天然类胡萝卜素更营养~
另外,本食谱没有使用日式高汤,而是用用国内超市都买得到的鲜鸡汁兑清水制成鸡高汤,安li给时间比较赶的厨友们,营养也绝对不输日式高汤~我用的是太某乐的鲜鸡汁~
用料
黄天鹅可生食鸡蛋 | 3个 |
鲜鸡汁 | 2滴 |
清水 | 2汤勺 |
植物油 | 适量 |
小方锅 | 1个 |
不用熬高汤的玉子烧 | 厚蛋烧的做法
准备食材。
用正常力道挤2滴鲜鸡汁,加2汤勺的水兑开备用。
鸡蛋打散,倒入鲜鸡汁,拌匀。
(黄天鹅鸡蛋会比普通鸡蛋颜色更黄,因为含有天然类胡萝卜素的缘故~)
小火热锅,倒入植物油(我用玉米油)。
再用厨房纸巾擦拭
锅中稍有温度的时候(不可以太热),倒入1/3鸡蛋液。
待鸡蛋稍有凝固,用筷子辅助,将鸡蛋往靠近身体这边的方向卷成蛋卷,卷好后,继续拨回离身体远的那头(要全程小火哦~)
再分两次倒入剩余的蛋液,同样手法卷成蛋卷,玉子烧就做好啦!~
Tips:
第二和第三次倒入蛋液的时候,可以用筷子稍微抬一下蛋卷,让蛋液渗入蛋卷底层,可以结合得更好~
倒出切块摆盘~
记住呦,煎到7成熟就好啦,口感超嫩,用黄天鹅鸡蛋不用担心沙门氏菌,吃了更放心~
有爱~
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小贴士
记住呦,一定要全程小火哦~