梦想中的酸菜鱼，除了看颜值还要看气质，最最最重要必须得是“味道”！
泛着金黄的汤汁里，浸泡着鲜嫩的鱼肉，松软滑口又不乏韧性。酸香里透着鲜，鲜味里藏着辣，连汤带肉吃酸菜，这就叫颜值与实力并存！
采用新鲜无刺的鲈鱼，切片去骨取精华部位，经过腌制、水煮、汤熬三个步骤，确保鱼肉细嫩、紧实爽口，和酸菜的搭配效果达到极致。
话不多说跟着眉山市餐饮协会副会长、长富园林酒店行政总厨——魏前辉大师学起来！
用料
| 鲈鱼（也可换成其他鱼） | 一条（600克） |
| 泡青菜（酸菜） | 250克 |
| 泡辣椒 | 30克 |
| 老姜片 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 白酒 | 5克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生粉 | 10克 |
| 黄灯笼辣椒 | 30克 |
| 鸡油 | 25克 |
| 粉丝 | 80克 |
| 葱 | 适量 |
酸菜鱼【大师的菜】的做法
将鲈鱼洗净去鳞去内脏，然后砍掉鱼头，从背部下刀取鱼骨，将鱼骨切成节，然后将鱼肉斜刀切成鱼片。
泡青菜改刀成一字条，泡辣椒改刀成马耳朵状。
在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。
锅里倒入鸡油和猪油，油热后下少许黄灯笼辣椒酱，炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香。
加入高汤，熬制1-2分钟。
倒入切好的鱼骨、粉丝熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。
再在锅里放入腌制好的鱼片，小火慢煮1-2分钟，然后将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花即可。
美味出锅，开吃！
小贴士
酸菜和鲈鱼的完美组合，一来可以去除鱼腥味，二来能分解鱼肉中的蛋白质。再配上粉丝吸收高汤的精华，酸辣爽滑，这味道，不得不拍手叫好！
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