[大师的菜]豆瓣鱼

来自《大师的菜》，中华老字号夫妻肺片非遗继承人张云。

用料  

[大师的菜]豆瓣鱼的做法  

1. 约一斤半重的草鱼一条，切十字花刀，用葱姜、盐、料酒码味十分钟

2. 油烧到六七成热，放入鱼炸两三分钟，变色后捞出控油

3. 锅里留一点油，入豆瓣酱炒香，然后加蒜末姜末煸炒，再加适量开水（炒菜的大勺一勺半）

4. 放入炸好的鱼，大火烧开后转小火烹制；烹制过程中加入料酒、白糖，小火煮4分钟左右时翻面，总共小火煮七八分钟，筷子可以戳进去就是熟了，夹出装盘。烹制时要不断用勺子把汤汁浇在鱼身上。

5. 剩下的汤汁加入水淀粉勾芡，起锅前加醋，起鱼眼泡时加入葱花，推匀后浇在鱼身上，大功告成！