油焖大虾（快手、零失败率）

过年过节或者心血来潮想吃点大虾，油焖大虾是既简单又好吃，还特别下饭的料理方法。网上各种做法玲琅满目，其实总结大致都是：1.烹调前大虾处理后腌制去腥 2.烹调中几种基本调料的混合使用。
 此方法经多次实验，去掉了没必要的工艺和调料，步骤简单，上手快。简单的烹制方法尽可能保留虾肉的咸鲜，咬在嘴里大快朵颐；汤汁色泽红润，用其拌饭别有风味，回味无穷。

用料  

油焖大虾（快手、零失败率）的做法  

1. 大虾洗净，用剪子剪开背部，用刀从背部轻轻划开取出虾线。放葱姜片、料酒腌制10分钟。

2. 热锅凉油（要多放一些底油），待油烧热时把大虾一个一个放入锅中，中火，放进去后不要着急翻面。

3. 一面大概煎30秒左右变色后，翻面煎虾的另一面，同样30秒。期间可以调整大虾位置保持每一个大虾受热均匀。

4. 双面都变红色后，用煎出的虾油炒葱姜片（刚才腌制时放的葱姜片），炒香后砰料酒。不用捞出虾，保留锅气。

5. 翻炒一下放入番茄沙司。

6. 翻炒一下放入耗油。

7. 翻炒均匀，使其每只虾沾上调料，加入盐、鸡粉，半炒勺热水盖锅盖，转大火焖一分钟。

8. 焖一分钟汤汁变浓稠后盛出，大功告成。

小贴士

tips:
·煎虾时多放一点油，既可以保证不糊锅，又可以增加虾的香味。煎虾过程中用炒勺背面按压虾头，可以把虾油按出增加虾的味道。
·煎虾后不要捞出虾，直接放入葱姜片，这是为了保留锅中的锅气。
·最后放的半炒勺水，盖锅盖就是油焖中“焖”的过程，不要省去。
·自己家吃，虾尽可能买个头大的海白虾或对虾，皮薄肉多还有虾油。尽量不要选择阿根廷红虾，虽然个头大，但皮厚不入味。