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蛋黄酥（大包酥版）

栏目: 快手菜 / 发布于: / 人气:1.14W
蛋黄酥（大包酥版）的做法图解 做法步骤

【大包酥版蛋黄酥】都知道自制蛋黄酥好吃，小包酥做起来费时费力，试试大包酥版蛋黄酥吧，层多味美，制作起来非常快手。

用料  

水油皮
中筋面粉 350g
猪油 125g
细砂糖 26g
盐 2g
冷水 138g
油酥
低筋面粉 260g
猪油 130g
馅球
咸蛋黄 32个
红豆沙 约600g

蛋黄酥（大包酥版）的做法  

  1. 水油皮：水油皮全部食材放入厨师机打面桶中，2挡2分钟，6挡10分钟，至出薄膜状态即可。裹上保鲜膜，24度以下松弛30分钟。油酥：低筋面粉和猪油，用刮刀混合均匀。裹上保鲜膜醒30分钟。

    蛋黄酥（大包酥版）的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 馅料：咸蛋黄＋红豆沙=33g，全部包好小球备用。（咸蛋黄是市售真空包装的，油豆沙是买形成的。）

    蛋黄酥（大包酥版）的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 将水油皮和油酥各分成2份，各取一份，用水油皮包上油酥。

    蛋黄酥（大包酥版）的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 面板上撒少许手粉防粘，将面团擀成长方形面片。折三折，盖上保鲜膜，醒20分钟。

    蛋黄酥（大包酥版）的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 再次擀成长方形面片，从长面卷起，卷紧实，卷好后搓稍长一点，平均分成16个面剂，将面剂分割的稍长一点（见视频）更容易擀圆，每个面剂32g，盖上保鲜膜松弛半小时。另一份面团用同样方法制作。

    蛋黄酥（大包酥版）的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 取一个面剂擀皮，包入馅料，用虎口包酥法包入馅球。

    蛋黄酥（大包酥版）的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 全部包好后，表面刷一层蛋黄液，隔5分钟后再刷一次，让其颜色更加鲜艳，上面再撒少许黑芝麻。

    蛋黄酥（大包酥版）的做法图解 做法步骤 第8张

  8. 风炉：170度，烤30分钟
    平炉：上火200度，下火180度，烤30分钟，平炉烤制的时候，途中上色满意可加盖锡纸以防上色过度。

    蛋黄酥（大包酥版）的做法图解 做法步骤 第9张

  9. 出炉。

    蛋黄酥（大包酥版）的做法图解 做法步骤 第10张
Tags：蛋黄酥大包酥版 酥版 蛋黄
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