炒牛肉一定要放酸!酸笋酸豆角酸萝卜酸菜都可以,尤其是广西的酸水,只用水和盐腌制出来的水嫩脆爽的酸味,极大丰富了牛肉的口味,谁用谁知道!
用料
牛肉 | 100克 |
生抽 | 2勺 |
淀粉 | 1勺 |
酸豆角 | 80克 |
炒牛肉一定要放酸‼️的做法
牛肉切条切断纹理,清洗后2勺生抽1勺淀粉和适量清水调匀,淋2勺油封住水分。配菜和酸豆角切末。
热锅少油,牛肉下锅快速翻炒半分钟,肉一变色就捞出待用。
重新烧锅少油,花椒爆香捞出弃用。
酸豆角和配菜下锅断生后倒入牛肉翻两下,补一点盐就可以出锅了。
牛肉非常滑嫩。
酸豆角的滋味和牛肉的香味相得益彰。
小贴士
1.处理牛肉的方法参考了小高姐,这样炒出来的牛肉非常滑嫩绝不失手。
2.酸豆角可以换成酸笋酸萝卜酸菜等,绝对是这道菜的灵魂。