方子参考Naniokore的视频 ,自己做了一遍,感觉很好吃,写下来方便之后做。
胡椒在这里不是黑白胡椒,而是一种日本的辣椒。
但是我没有日本柚子也没有胡椒也没有柚子胡椒酱,特地去超市闻了闻死贵死贵的进口柚子辣椒色拉醋,回来按照自己的想法做了一下。
真的非常简单,因为喜欢葡萄柚用了葡萄柚,受不了葡萄柚苦涩味的请使用橙子
用料
鸡腿 | 一只 |
葡萄柚 | 一个 |
红椒(不辣或微辣) | 半个 |
味淋 | 一汤勺 |
白兰地 | 一汤勺 |
薄盐生抽 | 小半碗 |
辣子 | 适量(我用了一汤勺鲜辣露) |
油 | 两汤勺 |
九州柚子胡椒鸡的做法
葡萄柚洗净后把皮切下来切丁,注意白色部分会苦,尽量只保留黄色部分。
红椒切丁,和柚子皮混合后剁碎。
这里我用研钵稍微磨碎了一些,方便味道释出。
此处有料理机的同学直接打碎更好。
混合柚子红椒末、生抽、味淋、白兰地、辣子,挤入四分之一个葡萄柚的汁,用筷子蘸取尝试味道,如淡可加适量老抽。
鸡腿剔骨,尽量去筋,切去多余脂肪,用叉子或刀在两面戳洞洞,尤其是皮的那一侧,可帮助吸收酱汁。
浸没在酱汁中略微按摩,腌制45分钟。
腌制完毕后,取出,用厨房纸擦去表面水分。
中大火热油,鸡皮向下,用锅铲压鸡肉,煎至鸡皮微微焦化,约1-2分钟。
然后翻面,用中火,两面各煎约1分钟。
倒入一大勺酱汁,中火盖锅盖闷2-3分钟,筷子轻易扎透即熟。
取出切块装盘,随便切点配菜,将锅中剩余酱汁浇上,完成!(请不要吐槽摆盘(´Д` ))
开吃!因为用的是淡酱油,不会很咸,柚子的清香和鸡肉十分搭,腿肉也很鲜嫩不会柴。